丹後寿司とは、丹後地方に古くから伝わる、独特のちらし寿司です。

祭や祝い事など、おもてなしの料理としてサバのおぼろ(そぼろ)や、錦糸玉子、椎茸など、 又季節のものを色とりどりに盛付けたもので、山陰から北陸にかけての郷土料理の一つです。